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| STAL0005-2 | Formulation alimentaire et concepts de l'analyse sensorielle
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| Durée : | 24h Th |
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| Nom du professeur : | Christophe Blecker |
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Langue(s) du cours :
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| Langue française |
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Organisation et évaluation :
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| Enseignement au deuxième quadrimestre |
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Contenus du cours :
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| A. Formulation alimentaire
- Méthodologie de formulation d'une produit alimentaire - Structure composite des aliments
- Concept de technofonctionnalité
- Présentation des principales propriétés technofonctionnelles des ingrédients et additifs alimentaires
B. Analyse sensorielle
- Notions de base en physiologie sensorielle
- Comportement alimentaire
- Epreuves hédoniques
- Analyse sensorielle
- Méthodes d'analyse instrumentales pour l'appréciation des caractéristiques organoleptiques |
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Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) du cours :
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| Amener les étudiants à maîtriser un certain nombre de concepts leur permettant de comprendre la structure et les propriétés des aliments et de leurs constituants.
Aborder de façon concrète certaines questions touchant à l'évaluation de la qualité organoleptique d'un aliment.
Dégager la complémentarité des méthodes instrumentales et sensorielles pour quantifier cette qualité.
A l'issue du cours, l'étudiant doit être capable, d'une part, de considérer l'approche de la formulation d'un produit alimentaire, d'autre part, d'émettre un avis critique quant aux techniques à mettre en oeuvre lors de l'évaluation sensorielle d'un aliment. |
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Prérequis et corequis / Modules de cours optionnels recommandés :
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Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement :
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Mode d'enseignement (présentiel ; enseignement à distance) :
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| Cours magistral : 12h
Travaux pratiques : 8h
Séminaires : 4h |
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Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours :
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| - Transparents pour la partie « Formulation alimentaire ».
- Notes de cours, copies d'articles et transparents (PowerPoint) pour la partie « analyse sensorielle » + fiches de travaux pratiques. |
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Modalités d'évaluation et critères :
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| Examen oral (100%) |
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Stage(s) :
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Remarques organisationnelles :
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| Présence aux travaux pratiques obligatoire |
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Contacts :
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| Prof. Christophe BLECKER
Tél. : 081/62.23.08
Courriel : christophe.blecker@ulg.ac.be |
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