University of Liege | Version française
Academic year 2014-2015Value date : 1/10/2014
ALIM0001-1  Food hygiene

Duration :  18h Th, 6h Pr
Number of credits :  
Master in Agricultural Bioengineering, Professional Focus, 1st year2
Master in Chemistry and Bio-industries, Professional Focus, 1st year2
Master in sciences and environment management 2
Master en sciences et gestion de l'environnement, à finalité spécialisée en développement durable, 1st year2
Master en sciences et gestion de l'environnement, à finalité spécialisée en procédé biologique de valorisation des effluents, 1st year2
Master en sciences et gestion de l'environnement, à finalité spécialisée en énergies renouvelables, 1st year2
Master en sciences et gestion de l'environnement, à finalité spécialisée en intervention technique, 1st year2
Master en sciences et gestion de l'environnement, à finalité spécialisée pays en développement, 1st year2
Master en sciences et gestion de l'environnement, à finalité spécialisée en gestion intégrée des ressources en eau, 1st year2
Master en sciences et gestion de l'environnement, à finalité spécialisée en interfaces sociétés-environnements, 1st year2
Master en sciences et gestion de l'environnement, à finalité spécialisée en surveillance de l'environnement, 1st year2
Master en sciences et gestion de l'environnement, à finalité spécialisée en procédés biologiques de valorisation des déchets, 1st year2
Lecturer :  Daniel Portetelle, Marianne Sindic
Coordinator :  Daniel Portetelle
Language(s) of instruction :  
French language
Organisation and examination :  
Teaching in the second semester
Course contents :  
Hazardous microorganisms : pathogenicity, infectious doses and microbial criteria;
Risk evaluation: HACCP;
Management and mastery of microbial quality by good practices of hygiene and manufacturing;
Food spoilage: decomposition, diseases from animal origin, microbial toxins;
Controlling food spoilage: desinfection, prevention and preservation processes;
Rapid methods for the detection of food-borne pathogens : current and next generation techniques;
Practical examples : cases of microbial deterioration: milk and milk products, eggs and egg products, meat, fish, shellfish, fruits, vegetables, drinks
Learning outcomes of the course :  
Overview of microorganisms related to food-borne diseases, food spoilage, food storage and food quality. Overview of microbial biohazards and detection and preservation processes After completing the course the student is expected to State major micro-organisms of the food domain Explain the presence of a certain type of germ in food Know and describe microbiology methods used in food quality monitoring
Prerequisites and co-requisites/ Recommended optional programme components :  
Basic techniques in microbiology -BIOL2013-2 - General Microbiology- Part I - BIOL2013-3 - General Microbiology - Part II
Planned learning activities and teaching methods :  
Mode of delivery (face-to-face ; distance-learning) :  
Lectures : 18h
Practical Works : 6h
Recommended or required readings :  
- Microbiology (Prescott et al., eds), 2008, 7th Edition, McGraw-Hill Pub., London, 1088 pages + appendixes - Food Microbiology (Doyle and Beuchat), 2007, 3rd Edition, ASM Press, Washington D.C., 1038 pages. Recent publications + PowerPoint available on line
Assessment methods and criteria :  
Written examination (100%)
Work placement(s) :  
Organizational remarks :  
Invited expert seminar (2 hours)
Contacts :  
Portetelle, Daniel (Professeur ordinaire - Chef de service) Microbiologie et Génomique 081 62 23 54 daniel.portetelle@ulg.ac.be
Sindic Marianne (Professeur)
Laboratoire Qualité et sécurité des produits agroalimentaires
081/62.23.06
marianne.sindic@ulg.ac.be

Items online :  
Notes on line
PowerPoint on ecampus. Electronic version of articles on MyULg.



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