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Année académique 2014-2015Données en date du : 18/12/2014
VETE2007-1  Gestion de la qualité et de la sécurité des produits de l'aquaculture

Durée :  15h Th, 5h Vis.
Nombre de crédits :  
Master complémentaire en aquaculture 2
Nom du professeur :  Antoine Clinquart, Georges Daube, Nicolas Korsak Koulagenko, Marie-Louise Scippo
Coordinateur(s) :  Georges Daube
Langue(s) du cours :  
Langue française
Organisation et évaluation :  
Enseignement au premier quadrimestre, examen en janvier
Contenus du cours :  
Les approches décrites dans ce cours permettent d'assurer la maîtrise de la qualité et de la sécurité dans les entreprises du secteur de l'aquaculture. Ce sont les bonnes pratiques hygiéniques, la mise en place de systèmes HACCP, la gestion des risques chimiques et microbiologiques, les procédés technologiques en rapport avec la conservation des produits de l'aquaculture et la législation adaptée au secteur.
Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) du cours :  
L'objectif principal du cours sera de sensibiliser les étudiants au rôle crucial des mesures de maîtrise de la qualité en vue de limiter ou de prévenir les contaminations et les altérations des denrées alimentaires issues de l'aquaculture, dans le but ultime d'assurer un produit sain et salubre. Au terme de ce cours, l'étudiant devra être capable de comprendre les obligations imposées au secteur agro-alimentaire dans son ensemble et les différents niveaux de maîtrise.
Prérequis et corequis / Modules de cours optionnels recommandés :  
Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement :  
Mode d'enseignement (présentiel ; enseignement à distance) :  
15h cours théoriques (divisées en 4 modules) + 5h visite d'entreprise
Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours :  
Diapositives et documents de référence disponibles sur la plateforme eCampus
Modalités d'évaluation et critères :  
Questionnaire écrit
Stage(s) :  
Remarques organisationnelles :  
Contacts :  
  • Pr. Antoine Clinquart, en charge de l'enseignement pour la partie "Technologie"
    Pr. Georges Daube, en charge de l'enseignement pour la partie "Microbiologie"
    Dr. Nicolas Korsak, en charge de l'enseignement pour la partie "Hygiène"
    Dr. Marie-Louise Scippo, en charge de l'enseignement pour la partie "Analyse"
  • Secrétariat : Mme Chritine Bal
    Université de Liège, Faculté de Médecine Vétérinaire, Département des sciences des denrées alimentaires, Bld de Colonster, 20. Sart-Tilman B43bis, Liège, Belgique
    tel : +32-4-366 40 40
    fax : +32-4-366 40 44
    E-mail : antoine.clinquart@ulg.ac.be ; georges.daube@ulg.ac.be ; nkorsak@ulg.ac.be ; mlscippo@ulg.ac.be ; Christine.bal@ulg.ac.be
    website : http://www.dsda.ulg.ac.be/



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